Descripción

Cuantificación (ppm) de los ácidos grasos que se han liberado por hidrólisis o rancidez del triglicérido (de 4 a 20 carbonos de longitud de cadena).

Aplicaciones

Para la determinación del nivel de hidrólisis de triglicéridos en alimentos, desarrollo de sabores debido a ácidos grasos de cadena corta y larga en lácteos como quesos, cremas, mantequillas y sabores enzimáticos, control de calidad de sistemas de sabor a queso en polvo y pasta.

Metodología

Cromatografía de Gases y Detección de Flama.