Descripción
Cuantificación de capsaicina, dihidrocapsaicina y nordihidrocapsaicina, y transformación en unidades internacionales de pungencia o unidades Scoville.
Aplicaciones
Para el control de calidad de materiales alimenticios pungentes como chiles, pastas de chiles, bases oleosas de chiles. También es una herramienta muy útil en el desarrollo de alimentos pungentes, ya que se puede estandarizar la formulación con mayor facilidad.
Metodología
Cromatografía de Líquidos de Alta Resolución.
Dr. Pedro A. Vázquez Landaverde
Investigador en Química de Sabores y Fragancias
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