Descripción

 

Determinación de la cantidad mínima de un compuesto de sabor o aroma para que pueda ser percibido por el gusto/olfato humano. El umbral de detección puede ser evaluado en matriz sólida, líquida o aire.

 

Aplicaciones

 

Para saber el máximo de compuesto que se puede añadir a una formulación sin que este sea percibido por el humano, o también para saber la concentración mínima para que un compuesto imparta un sabor u olor deseado. En el caso de regulaciones ambientales, para conocer la cantidad máxima de un compuesto o mezcla odorífica que puede ser arrojado al aire sin que sea percibido por los habitantes de la región.

 

 

Metodología

 

Determinación de umbral sensorial por medio de panel de jueces y diluciones consecutivas.