Descripción
El método tipo Nariz Electrónica involucra una correlación entre los datos de perfil de compuestos químicos y las evaluaciones de un panel descriptivo cuantitativo de jueces entrenados y/o un estudio sensorial con consumidores. Se genera una base de datos de los productos de interés, de tal forma que se puede predecir con bastante exactitud el agrado sensorial o los niveles de diferentes atributos del producto con el simple análisis instrumental de perfil de compuestos, sin necesidad de utilizar constantemente al panel de jueces sensoriales.
Aplicaciones
La herramienta es muy útil para el área de control de calidad donde el sabor tiene que estar dentro de alguna especificación y no es posible convocar un panel sensorial siempre debido al gran número de producto y lotes producidos. Además, es posible aplicarlo para detectar la existencia de defectos del sabor recurrentes en el producto de manera rápida. En el área de desarrollo de nuevos productos, puede ser aplicada para dirigir el camino que debe seguir la formulación de algún prototipo, con análisis instrumental de perfil de compuestos rápido y sencillo, sin la necesidad de utilizar panel de jueces sensoriales durante la mayor parte del desarrollo.
Metodología
Análisis Multivariado de Componentes Principales + Análisis de perfil de Sabor + Análisis Sensorial Descriptivo Cuantitativo y/o Análisis Sensorial con Consumidores.
Dr. Pedro A. Vázquez Landaverde
Investigador en Química de Sabores y Fragancias
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